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跟大厨学的香菇辣酱,不加肉比肉都香,拌面拌饭,放一年都不坏

秋天遇到这菜别放过,简单易做吃了上瘾,无添加放上一年也不坏。又是秋天收获的季节,家里种的几棵辣椒也红了,不管是腌辣椒,还是辣椒酱或者是油辣椒,都非常好吃。除了自己种的,每年的秋天都会做点辣椒酱储存起来,自己做的好吃又干净。做这种辣椒酱的时候,所有的食材都要完全沥干水分,做的过程中也不要沾任何的生水和油,否则做出来的辣椒酱就会发霉。做辣椒酱的时候,加入大蒜,既可消除细菌,还可提升辣椒酱的口感。辣椒加上一些调料可以做成辣椒酱,在辣酱的基础上做成各种口味的油辣椒,都非常好吃。

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辣椒酱对于喜欢吃辣的朋友,每天都是必不可少的。就喜欢用刚出锅的馒头,抹上辣酱越辣越想吃,越吃越过瘾。其实做酱不要太高的技术,只要注意一些小细节都可以做好。做这种辣椒酱的时候,所有的食材都要完全沥干水分,做的过程中也不要沾任何的生水和油,否则做出来的辣椒酱就会发霉。

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做这种油辣椒酱,炒的时候一定要小火以免把酱炒糊喽,而且最好选用不沾锅,这样制作起来就非常轻松、简单了。我家里的这个双囍麦饭石锅就非常好用,使起来得心应手。

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鲜香菇400克鲜辣椒450克黄豆酱200克 姜1小块蒜8瓣糖30克盐6克

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1.各种食材洗净晾干水分,鲜辣椒不要去辣椒蒂洗净,然后晾干水分后再去掉辣椒蒂

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2.香菇洗净切成大一点的丁

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3.姜切小块、蒜切成小瓣放入料理机打成粗一点的粒,没有料理机的用刀剁碎。蒜蓉和辣椒是绝配,吃了会上瘾的。

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4.辣椒先切成小段,入料理机打成粗一点的碎粒,这个可以根据自己的喜好来选择粗、细的程度

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5.锅内加油烧至4成热倒入香菇丁中小火慢慢炒干水分

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6.香菇已经出现焦边、干燥时捞出香菇丁

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7.锅内再加油倒入姜、蒜碎炒出香味

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8.倒入黄豆酱翻炒均匀,不要用大火以免把酱炒糊喽

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9.倒入辣椒碎小火慢炒

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10.倒入香菇丁、白糖、盐继续小火慢炒,记得搅拌以免炒糊

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11.直到炒干辣椒的水分,辣酱也黏稠了即可冷却,装入无水无油的容器保存

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