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荐酒:为搭配生蚝而生的清酒,异常酸爽

今日荐酒:

海风土 发泡 纯米酒

品类:清酒

产地:日本广岛县

米种:广岛县产山田锦

精米步合:70%

酒精度:13%abv

最佳品尝温度:5~10摄氏度

“海风土”这款清酒来自今田酒造,酒厂主兼酿酒师今田美穗是日本最有影响力的女酿酒师之一,清酒纪录片《干杯:恋上日本酒的女子》女主角。

正在酿酒的今田美穗。

酒厂的主线产品“富久长”,在海内外也非常有名。

酒厂所在的广岛县安艺津町,最有名的物产除了清酒以外,还有以生蚝为代表的各式海鲜。

得益于濑户内海优秀的自然水土,广岛甚至是日本最顶级的生蚝产地之一,其它优质海产品的产出也异常丰富。

2014年,有一家当地代理商拜托今田小姐去生产一款适合搭配生蚝的清酒。

她一听到这话就嘀咕了:“我们家的酒不是已经很适合搭配生蚝了吗,还要再额外生产一款?”

我一开始听到这个故事也是一脸懵逼的:“普通清酒都会有鲜味,这鲜味本来就很适合搭配同样鲜美的生蚝呀。”

但今田小姐还是接下来这个工作,并开始思考:除了依靠鲜味以外,还能从其它方向入手,去酿造适合搭配生蚝的酒呢?

在日本,生蚝不管是生吃还是油炸、烧烤,最常搭配的就是柠檬汁。于是今田小姐的探索方向,就是高酸度。

但是按照传统的生产方式,用黄麴糖化,清酒是无论如何都酿造不出柠檬般的酸度。

倒是用来酿造日本烧酒的白麴,是能在发酵过程中产生大量的柠檬酸,让发酵液具有高酸度。

因此,今田美穗便开始尝试用烧酒白麴来生产清酒,也就有了这款“海风土”的雏形。

然后,她又更进一步引入了瓶中二次发酵的方式,让气泡口感把酒中的酸度进一步激发出来。

比起风味相似的白葡萄酒和香槟,在搭配生蚝和海鲜方面更有优势,因为除了高酸度以外,它还具有清酒所特有的鲜味,因此能够去掉一些海鲜中的腥味。

酒中的鲜味本身,也更能和海产品的鲜味融合,互相加持。

风味:

浓郁的瓜果类香气,还有明显的柠檬香,伴随一些蒸米气息;口感十分清爽,带有气泡感,柠檬般的酸味相当突出,伴随少许鲜味以及哈密瓜的微甜;余味悠长带回甘。

全文完。

系美酒专栏作家黄山运营的自媒体,旨在以有趣的方式普及酒知识。

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